火踵全鸡，是浙江绍兴传统式特色美食之一。家鸡营养成分比较丰富，《神农本草经》对鸡的点评很高，讲到是“人欲意益身益气，不李家延年者”能常期食鸡。

鸡肉有利五脏，调补亏虚、健脾养胃、活气血、徵经期等作用。火踵全鸡，具有鸡肉酥嫩，汤味鲜香，样子美观大方，原生态的特性。做法1、将活鸡宰杀褪毛，在后背尾臊处横开一部分伤口，挖掉尾端，放进内脏器官洗涤，放进开水锅中熬3分钟，撇掉白沫子，再作用清水洗涤。

火腿踵洗涤，并绰水。2、取大石锅一只，用竹筷子铺底，鸡腹朝下，同火腿踵分列放到锅内，敲上葱结、生姜片，水杯进清水3500g，改置旺火上烧滚后改成文火蒸调味。至火腿和母鸡七成熟，放进葱结、生姜片，火腿踵剔掉骨，回置锅内，并把鸡刷个身，垫上盖子，用文火以后蒸调味1小时至软烂，随后捞出竹筷子，去白沫子，放进火腿踵，一小块1厘米薄的片，整齐地排列在鸡腹上边，放入小白菜，平菇，调到绍兴酒、食盐、鸡精，墙体再作调味五分钟，使调料和原汁渗入鸡肉即成。

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